Grundsätze 1/2 So verschieden die Geschmäcker auch sein mögen, gibt es doch einige Grundsätze,   welche bei der Kombination von Wein und Speisen beachtet werden sollten.  Geschmolzener Käse und Wein ist wohl eine der schwierigsten Kombinationen,   die man sich vorstellen kann. Deshalb seien hier einige geschmackliche Grund-Zusammenhänge genannt: Tanninreiche Weine mit hohem Alkoholgehalt schmecken weicher und weniger  tanninreich, wenn sie mit proteinreichem, fettem Essen serviert werden. Sie  schmecken auch weniger bitter, wenn sie mit etwas Salzigem kombiniert werden.  Demgegenüber steht jedoch, dass Milchfett den Alkohol scharf schmecken lässt  und salzige Gerichte in Verbindung mit höherem Alkoholgehalt einen bitteren  Geschmackseindruck hervorrufen. Säurebetonte Weine können zwar das Schwere  von öligem und fettem Essen ausbalancieren, lassen das Essen aber auch etwas  salziger wirken, als es im Falle von Raclette und Käse-Fondue ohnehin schon ist.  Zu viel Säure verträgt sich schlecht mit einem Raclette oder Käse-Fondue.  1/2 Copyright © 2010 by Andi & Jeanine Erni