Grundsätze 1/2
So verschieden die Geschmäcker auch sein mögen, gibt es doch einige Grundsätze,
welche bei der Kombination von Wein und Speisen beachtet werden sollten.
Geschmolzener Käse und Wein ist wohl eine der schwierigsten Kombinationen,
die man sich vorstellen kann. Deshalb seien hier einige geschmackliche
Grund-Zusammenhänge genannt:
Tanninreiche Weine mit hohem Alkoholgehalt schmecken weicher und weniger
tanninreich, wenn sie mit proteinreichem, fettem Essen serviert werden. Sie
schmecken auch weniger bitter, wenn sie mit etwas Salzigem kombiniert werden.
Demgegenüber steht jedoch, dass Milchfett den Alkohol scharf schmecken lässt
und salzige Gerichte in Verbindung mit höherem Alkoholgehalt einen bitteren
Geschmackseindruck hervorrufen. Säurebetonte Weine können zwar das Schwere
von öligem und fettem Essen ausbalancieren, lassen das Essen aber auch etwas
salziger wirken, als es im Falle von Raclette und Käse-Fondue ohnehin schon ist.
Zu viel Säure verträgt sich schlecht mit einem Raclette oder Käse-Fondue.
1/
2
Copyright © 2010 by Andi & Jeanine Erni